Propiedades de la Cúrcuma
La cúrcuma o Curcuma longa es una planta herbácea procedente de la India de cuyos rizomas se extrae el condimento de color amarillo que se utiliza como especia culinaria. Tradicionalmente siempre se ha asociado al jengibre por su parecido físico.
Las plantas pueden llegar a alcanzar el metro de longitud y suele vivir en zonas cálidas y húmedas.
A nivel mundial es una de las especias más utilizadas para aderezar alimentos y es uno de los principales ingredientes del curry. Actualmente se comercializa como el aditivo alimentario E100 y se utiliza, asimismo, como colorante. De hecho, entre el año 610 y el 320 antes de cristo, en la India ya se utilizaba para teñir lana, textiles e incluso partes del cuerpo. Su sabor es mayormente neutro, aunque pueden apreciarse algunas notas picantes.
La nomenclatura de esta planta, y por ende, de la especia que proviene de ella, varía en función del país al que nos refiramos. Así por ejemplo en Colombia se le conoce como “azafrán de raíz”, mientras que en otros países hispanoamericanos se denomina “palillo” e incluso “oro indio”.
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Composición de la cúrcuma
| Valor nutricional por 100 g (306 Kcal) | |
|---|---|
| Grasas totales | 3,25 g |
| Carbohidratos | 67,14 g |
| Azúcares | 3,21 g |
| Fibra alimentaria | 22,7 g |
| Proteínas | 9,68 g |
| Calcio | 168 mg |
| Hierro | 55 mg |
| Magnesio | 208 mg |
| Fósforo | 299 mg |
| Potasio | 2080 g |
| Sodio | 27 mg |
| Zinc | 4,5 mg |
| Retinol (Vitamina A) | 0 µg |
| Riboflavina (Vitamina B2) | 0,058 mg |
| Niacina (Vitamina B3) | 1,35 mg |
| Vitamina B6 | 0,107 mg |
| Vitamina C | 0,7 mg |
| Vitamina E | 4,43 mg |
| Vitamina K | 13,4 µg |
Propiedades de la cúrcuma
- Potente antioxidante natural: este peculiar condimento de color anaranjado-amarillento aporta una gran cantidad de antioxidantes que evitan el envejecimiento prematuro de nuestro organismo y favorecen la eliminación de los radicales libres que captamos.
- Cuida de nuestro hígado: la cúrcuma funciona como un efectivo protector de hígado contra muchas dolencias. Parece ser que esto es debido a principios activos como la curcumina, el borneol y a otros curcuminoides. Estos mismos elementos ayudan a disolver las piedras que pueden formarse en la vesícula biliar y tienen efectos antinflamatorios.
- Palia las enfermedades hepáticas: como acabamos de contarte, los experimentos realizados in vitro sobre los efectos beneficiosos que la cúrcuma tiene sobre nuestro organismo concluyen que podría prevenir enfermedades del hígado como la hepatitis, el hígado graso o la cirrosis. Y es que su consumo está indicado en caso de sufrir cualquiera de estas enfermedades.
- Efecto antiinflamatorio: como te hemos adelantado antes, los curcuminoides presentes en esta especia la convierten en un potente antinflamatorio natural que puede ser muy útil para tratar los dolores derivados de la menstruación, dolencias intestinales y otras enfermedades en las que la inflamación esté presente, por ejemplo, reduce el dolor asociado a la artritis.
- Mejora la digestión: si eres de los que sufren cada vez que se exceden aunque sea un poquito con las comidas, la cúrcuma es tu gran aliada. Ayuda a evitar la aparición de acidez, facilita las digestiones y actúa como tónico para el estómago.
- Reduce los gases: la cúrcuma también reduce las incómodas flatulencias y los gases, pues su acción carminativa evita que se acumulen en el intestino. De esta manera, evitaremos también la hinchazón de abdomen asociada a los gases.
- Propiedades anticancerígenas: el consumo de esta especie se asocia a la reducción de sufrir determinados tipos de cáncer, y es que entre su composición destacan varias propiedades antitumorales, especialmente en el caso del cáncer de piel. Dado que ayuda a eliminar los deshechos y las sustancias tóxicas que se acumulan en nuestro cuerpo, también estaría indicada durante los procesos de tratamiento contra el cáncer. Sin embargo, lo más conveniente es que consultes siempre a tu médico especialista.
- Mejora la salud de nuestro corazón: gracias a sus efectos protectores y a sus antioxidantes, la cúrcuma protege nuestro corazón frente a las enfermedades cardiovasculares. También reduce el colesterol y los triglicéridos.
Otros usos habituales de la cúrcuma
Puede parecer sorprendente, pero diversos estudios han concluido que la cúrcuma es un potente remedio natural contra la depresión. En varios experimentos, la curcumina ha demostrado ser eficaz en el tratamiento de los pacientes con depresión, pues favorece la elevación del estado anímico sin los efectos secundarios que muchas veces conlleva el consumo de antidepresivos convencionales. Sin embargo, habrá que esperar y ver si nuevos estudios corroboran estos primeros descubrimientos.
Cómo tomar cúrcuma
Podemos utilizar la cúrcuma como condimento culinario, pues hay decenas de recetas que la incluyen entre sus ingredientes. Además, si te gusta la comida hindú, podrás aprovechar esta especia al máximo, pues su uso es muy común en la India.
Sin embargo, si no deseas incorporarla a tu dieta o si simplemente quieres consumirla de otra manera, has de saber que existen en el mercado suplementos de cúrcuma en forma de cápsula, para que puedas beneficiarte de todas sus propiedades en un solo gesto. Podrás encontrarlas muy fácilmente en cualquier herbolario o tienda especializada.
Contraindicaciones de la cúrcuma
Aunque está indicada en casos en los que se padezcan dolencias en la vesícula biliar, lo cierto es que la cúrcuma también puede tener el efecto contrario y empeorarlos, así que lo mejor es siempre consultar con un especialista la conveniencia de tomar cúrcuma en estos casos.
Por otra parte, como ocurre con cualquier alimento, hay personas que pueden desencadenar reacciones alérgicas al consumirla. Además, el polvo derivado del rizoma de la planta puede causar dermatitis y otras irritaciones cutáneas.
Por último, su consumo no se recomienda en casos de embarazo, pues la cúrcuma puede tener efectos emenagogos y producir hemorragias y otra serie de complicaciones.
3 recetas con cúrcuma para desayunar y comer
Descubre a continuación estas 3 recetas con cúrcuma que, sin duda, alguna, te resultarán muy útiles para diversas comidas, incluyendo el desayuno.
La cúrcuma es un ingrediente que procede de la misma familia del jengibre. De hecho, se utiliza en una gran cantidad de platos en la cocina asiática, y es el principal componente del curry. Este aditivo hace, además, que las recetas con cúrcuma tengan un carácter bastante especial.
Cabe destacar que, este es un ingrediente utilizado como colorante por muchas industrias, bajo el nombre de curcumina E-100.
Las propiedades y beneficios de la cúrcuma
La cúrcuma tiene interesantepropiedades antioxidantes y digestivas, según afirma este estudio realizado por la Universidad Central de Michigan (Estados Unidos).
Se trata de una sustancia que protege las células y reduce los niveles de colesterol LDL. También tiene propiedades beneficiosas para el estómago y para el hígado. Por ello, es un añadido recomendable para personas que sufren digestiones pesadas y flatulencias.
Un consumo habitual de cúrcuma puede ayudar a prevenir algunas enfermedades inflamatorias, y además, resulta beneficiosa para personas con artritis.
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La pimienta en las recetas con cúrcuma
Lo habitual en las recetas con cúrcuma es añadir este ingrediente al final de la cocción, y acompañarlo de una pizca de pimienta negra. Esto permite aumentar la absorción de los principios activos de la cúrcuma, conocidos como curcuminoides.
El motivo añadir la cúrcuma en el último momento es que esta puede perder hasta el 85% de los curcuminoides, si se cocina durante más de 15 minutos. Por ello,lo mejor es utilizarla al final de la receta, antes de apagar el fuego, o incluso en crudo.
En cuanto a la pimienta, se ha observado en este estudio realizado por el Dr. que la peperina que posee esta especia impide que los curcuminoides se degraden. De esta forma, el organismo puede absorberlos en mayor cantidad.Esta misma propiedad de la pimienta puede aprovecharse en recetas con otros ingredientes, e incluso con fármacos.
1. Batido de plátano con especias
La primera de las recetas con cúrcuma que te comentaremos a continuación consiste en un desayuno al que la cúrcuma puede dar un toque especial.
Su preparación es muy sencilla y las especias que contiene acentúan el carácter oriental de la receta. Para preparar una cantidad adecuada para dos personas, solamente te harán falta los siguientes ingredientes:
Ingredientes
- 4 plátanos congelados (100 g).
- 1 trozo de jengibre fresco (5 g).
- 1/2 cucharadita de canela (1,2 g).
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido (0,5 g).
- 1/2 cucharadita de cúrcuma (1,2 g).
- 1/2 cucharadita de anís molido (1,2 g).
- 750 mL de leche de avena (3 tazas y 1/2).
Preparación
- El primer paso será colocar todos los ingrediente en la batidora.
- Una vez que se hayan batido e integrado correctamente, bastará con servirlo en unos vasos.
- Para acentuar el sabor, es recomendable añadir una pizca de sal.
- Este sencillo batido puede ser un complemento ideal para un desayuno. La cúrcuma y el anís aportan propiedades beneficiosas contra los gases, y la mezcla de especias da además un sabor muy interesante con toques orientales.
2. Macarrones con queso y calabaza
Los macarrones son un plato que gusta a todo el mundo. Esta receta de pasta puede ser una comida interesante y fácil de convertir en vegana, simplemente sustituyendo el queso por queso vegano. Para realizarla, necesitaremos:
Ingredientes
- 2 tomates (40 g).
- 1/2 cebolla (40 g).
- 1/4 de berenjena (20 g).
- 1/4 taza de guisantes (25 g).
- 1 cucharadita de sal (2,5 g).
- 1/2 taza de queso rallado (120 g).
- 1 cucharadita de cúrcuma (2,5 g).
- 1 paquete de macarrones (250 g).
- 2 tazas de calabaza en dados (400 g).
- 1 cucharadita de ajo en polvo (2,5 g).
- 1 cucharada sopera de zumo de limón (5 mL)
Preparación
- Primero comenzaremos troceando la berenjena, la cebolla y los tomates.
- Tras calentar un poco de aceite en una olla, sofreímos estas verduras junto con los guisantes.
- Por otro lado, cocemos la pasta. Una vez listo el sofrito, se añade la pasta cocida y se mezcla bien.
- A continuación, dejando la mezcla a un lado, cocemos la calabaza en una olla hasta que esté tierna.
- Después la pasamos por la batidora junto al resto de ingredientes y se trituran hasta conseguir una salsa homogénea.
- Finalmente, bastará con añadir esta salsa a la pasta con verduras, mezclar de nuevo y servir.
Visita este artículo: Bolitas fritas de queso y macarrones
3. Brócoli asado con limón
Para terminar te comentamos esta sencillísima receta con cúrcuma que incluye un delicioso al brócoli asado al horno. Para realizarla, tan solo debes disponer de los siguientes ingredientes:
Ingredientes
- 1 limón (40 g).
- 1 brócoli (100 g).
- 2 dientes de ajo (2 g).
- 1 pizca de pimienta negra.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma (1,2 g).
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva (30 g).
Preparación
- El primer paso será lavar el brócoli y cortar el tallo central, que no se utilizará para la receta, pero puede aprovecharse para una sopa de verduras.
- Después, colocamos los trozos de brócoli en un bol.
- Mientras tanto, preparamos el horno, precalentándolo a 200 ºC con calor tanto arriba como abajo.
- Por otro lado, exprimimos el limón y lo mezclamos con los dientes de ajo cortados en láminas.
- A continuación, añadimos también el aceite y la cúrcuma, además de un poco de ralladura de limón para acentuar el sabor.
- Finalmente, lo mezclamos todo con el brócoli troceado y lo metemos al horno en una bandeja. 20 minutos en el horno bastarán para dejar lista otra de estas sencillas recetas con cúrcuma.
Aquí vas a aprender a cocinar con cúrcuma y a sacarle todo el partido a esta poderosa raíz. Antes de ofrecerte las mejores recetas, vamos a explicarte un poco mejor qué es la cúrcuma, cómo se toma y qué beneficios tiene 🙂
Qué es la cúrcuma
La cúrcuma es una planta herbácea de la familia de las zingiberáceas procedente de India con un enorme efecto antioxidante y antiinflamatorio. Esta planta puede alcanzar un metro de altura y culinariamente se caracteriza por sostener una especie de rizomas redondeados muy similares a los del jengibre.
El gran aporte en salud de la cúrcuma procede de la curcumina, sustancia que le da ese color tan llamativo y característico.
La especia se utiliza desde tiempos inmemoriales en los países asiáticos, siendo India unos de los mayores productores mundiales.
Además de uno de los ingredientes de algunos tipos de curries o masalas, la cúrcuma está más presente en nuestras vidas de lo que pensamos. Se utiliza como colorante natural en infinidad de platos preparados y su código alimentario es el E-100ii.
El gran periplo histórico de esta planta la ha hecho pasar de ser un simple colorante textil y una pintura natural para el cuerpo a convertirse en una de las especias con más propiedades beneficiosas para la salud que existen.
A esta planta también se la conoce como azafrán de raíz, azafrán cimarrón, turmérico, palillo, jengibrillo o turmeric (este último es su nombre en inglés).
Por último, no se debe confundir la raíz natural de la cúrcuma con la del jengibre porque no es lo mismo. Aunque similares en la apariencia externa de su rizoma, su sabor, color y aroma son muy diferentes y sus beneficios también.
Beneficios y propiedades medicinales
Como he mencionado en la definición de la cúrcuma, esta raíz milenaria tiene grandes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias para nuestro cuerpo. El compuesto más saludable y el más estudiado de la cúrcuma es la curcumina, aunque existen otros curcuminoides como la bisdemetoxicurcumina y la demetoxicurcumina.
Esta planta tomada de forma habitual puede reducir considerablemente el dolor de la artitris, articulaciones, prevenir el alzheimer, reducir la glucosa en sangre y el colesterol, limpiar el hígado, mejorar el funcionamiento del intestino y mejorar la salud cardiovascular.
La cúrcuma mejora considerablemente nuestro sistema inmunológico y protege a nuestro organismo de los radicales libres, responsables del envejecimiento de nuestro cuerpo.
Efectos secundarios
La cúrcuma es una planta natural que no presenta efectos secundarios en la gran mayoría de las personas. Se digiere y asimila muy bien y se han reportado muy pocos casos de problemas con este producto. Aún así, debemos tener en cuenta una serie de recomendaciones:
- Personas que tienen cálculos biliares pueden tener problemas con el consumo diario y continuado de esta planta, debido a que sus propiedades colecistocinéticas podrían llegar a desplazar los cálculos.
- La cúrcuma tiene efectos anticoagulantes, por lo que debes tener cuidado si eres de los que tomas medicamentos como la aspirina de forma diaria.
- Algunas personas pueden sufrir dermatitis de contacto o alergia con esta planta.
Dosificación
Es importante ser constante para conseguir percatarnos de los beneficios a largo plazo de este rizoma.
La dosis ideal no existe, pero se pueden tomar perfectamente 500-700 miligramos de polvo de cúrcuma a diario sin problema.
Dónde encontrarla
Lo normal es tomar la cúrcuma en polvo, que es la forma más habitual de presentación de este producto.
En prácticamente cualquier supermercado del mundo vamos a poder encontrar un botecito de cúrcuma en polvo a muy buen precio. En España también podemos encontrar cúrcuma en el Mercadona y en otras en cadenas de supermercados en la sección de especias.
Cómo tomar cúrcuma
Uno de los principios activos más importantes de la cúrcuma es la curcumina, que para ser correctamente absorbida se suele acompañar de algún vehículo graso. Si a esto le sumamos que sus beneficios se activan mejor con el calor, nos encontramos con una gran fuente de salud natural en nuestras comidas favoritas.
También debes tener en cuenta que la pimienta negra aporta manganeso, siendo su uso combinado con la cúrcuma imprescindible, ya que multiplica su correcta absorción por el cuerpo.
Ahora que sabes algunos básicos sobre la cúrcuma y la curcumina, ya puedes descubrir las mejores formas de sacarle partido a esta saludable y reconstituyente especia con las siguientes recetas clasificadas por categorías.
Recetas Veganas
La menopausia y la postmenopausia
La menopausia se caracteriza por cambios hormonales y una reducción de la actividad de los ovarios. Los óvulos o células reproductoras femeninas ya no son liberados por los ovarios. Entonces se reduce la producción de hormonas que causan el flujo menstrual.
Síntomas comunes en la menopausia:
- Períodos menstruales irregulares.
- Sofocos.
- Palpitaciones.
- Picazón.
- Disminución de las áreas genitales (atrofia vaginal)
- Urgencia de orinar.
- Fatiga son síntomas comunes de la menopausia.
Por otro lado, la postmenopausia es el período subsiguiente a la menopausia. Es decir, empieza después del ciclo menstrual final y se extiende hasta entrar a la tercera edad.Se caracteriza por la reducción de los clásicos síntomas (los sofocos, la sudoración, falta de concentración, etc) .
Beneficios de la cúrcuma en la menopausia
La cúrcuma se conoce en algunos países como «la Diosa de oro». No solo por su tono dorado y su sabor aromático sino también por sus propiedades curativas: es antioxidante, antiinflamatoria y antimicrobiana.
A continuación destacamos algunos de los beneficios de consumir cúrcuma durante esta fase fisiológica de la mujer. ¡Sigue leyendo!
Lee también: Dieta ideal para adelgazar durante la menopausia
Como fitoestrógeno
Los fitoestrógenos son metabolitos de plantas que imitan o modulan la actividad del estrógeno corporal. Los suplementos de fitoestrógenos siempre se sugieren como una alternativa a la terapia de reemplazo hormonal. La cúrcuma es un fitoestrógeno probado.
La deficiencia de estrógeno durante la menopausia puede conducir al riesgo de padecer muchos problemas de salud. Por ejemplo: trastornos del sueño, sequedad vaginal, dolor en las articulaciones, cambios de humor, reducción de la densidad ósea, enfermedades cardiovasculares, etc.
La cúrcuma es útil en estas dolencias. Ayuda a elevar y equilibrar los niveles de estrógeno de manera natural.
Como analgésico
La cúrcuma tiene una potencia analgésica significativa comparable a los fármacos tradicionales. Es eficaz para mejorar el dolor postoperatorio y la fatiga, gracias a su actividad antiinflamatoria y analgésica.
Esta propiedad de la cúrcuma puede ayudar a tratar la migraña. También es útil para el dolor en las articulaciones o el dolor muscular causado por la menopausia.
La cúrcuma y los calores
Los sofocos son una de las afecciones más comunes que padecen las mujeres en la menopausia. Es una sensación de calor intenso con sudoración y latidos cardíacos rápidos. Se dice que los niveles bajos de estrógeno son los responsables de este síntoma.
Como hemos comentado, la cúrcuma ha demostrado ser útil para regular los niveles de estrógeno. Y esto incide en la disminución de los sofocos.
Como antidepresivo
Los síntomas depresivos son muy comunes durante la menopausia. Están relacionados en muchos casos con la interrupción del sueño y el estrés.
Se ha comprobado que la curcumina actúa como antidepresivo natural sin los efectos secundarios característicos de las pastillas. También es eficaz para controlar la ansiedad.
Por otro lado, investigaciones recientes determinaron que hay una posible relación entre la depresión y el exceso de inflamación. Aún no está claro si la inflamación causa depresión o viceversa.
En cualquier caso, se ha sugerido que las propiedades antiinflamatorias y antioxidantes de la cúrcuma podrían ser muy útiles en estos casos.
Beneficios de la cúrcuma en la postmenopausia
Las mujeres postmenopáusicas tienen mayor riesgo de padecer ciertas afecciones:osteoporosis, enfermedades del corazón, degeneración macular, glaucoma, cáncer de colon, etc. No obstante, los síntomas varían de una mujer a otra.
Contra las infecciones vaginales
La disminución de los niveles de estrógeno y la atrofia vaginal pueden aumentar la susceptibilidad de las mujeres a las infecciones vaginales. Estas se caracterizan porflujo, dolor y picazón en el área genital.
La cúrcuma es un agente antimicrobiano natural.Esta especia tiene un efecto sinérgico con los antibióticos cuando se trata de combatir la infección bacteriana resistente a los medicamentos.
Aumenta la inmunidad
La inmunidad comprometida es motivo de preocupación en las mujeres postmenopáusicas. La disminución de los niveles de estrógeno conduce a la reducción de la inmunidad y aumenta la vulnerabilidad a las enfermedades autoinmunes.
Esto aumenta la incidencia de algunas enfermedades. Por ejemplo, de la diabetes, la arteriosclerosis y las enfermedades cardiovasculares.
En este sentido, la cúrcuma es un fortalecedor del sistema inmunitario. Por tanto, esto sirve para prevenir enfermedades en tu cuerpo y mejorar tus defensas.
Puede ayudar a perder los kilos de más
La transición que ocurre durante la menopausia no se limita a las hormonas, el sangrado o la reducción de la inmunidad. También se extiende al peso corporal.
La distribución de la grasa corporal sufre por a los cambios hormonales. Así pues, el aumento del tejido graso en la región abdominal es un resultado común.
La terapia de reemplazo hormonal puede reducir el aumento de peso. Pero ¿qué pasa si optamos por una alternativa más saludable, más sabrosa y más segura?
Sí, la curcumina ayuda a combatir los efectos de la obesidad de varias maneras:
- Regula el metabolismo de las grasas.
- Inhibe la formación de grasas y el desarrollo de tejido graso.
- Demuestra cierta actividad antioxidante que suprime la inflamación en el tejido graso.
- Reduce el riesgo de padecer algún tipo de cáncer relacionado con la obesidad como: cáncer de colon, mama, riñón, etc.
Es buena para tu corazón
La curcumina es un principio activo muy potente. Es uno de los polifenoles dietéticos que se recomienda por susefectos beneficiosos sobre la salud cardiovascular y su acción protectora contra el envejecimiento.
Los vasos sanguíneos tienden a reducirse con la edad y pierden elasticidad. Esto obstruye el flujo normal de la sangre hacia el corazón. La ingesta de curcumina combinada con ejercicio puede reducir las afecciones cardíacas.
Puede preservar tu salud ósea
La falta de estrógeno puede reducir la formación ósea. Esto conduce a huesos débiles, haciéndolos susceptibles a fracturas.
Como hemos mencionado, la caída de las hormonas femeninas conduce a la disminución de la inmunidad. Esto nos lleva a laaparición de la artritis reumatoide.
En este sentido, la cúrcuma reduce la inflamación. Al mismo tiempo, activa el sistema de defensa antioxidante, reduciendo así la progresión de la artritis reumatoide.
Dosificación
Lo mejor es hacer de la cúrcuma parte de tu dieta diaria. Tomar una cucharadita de polvo de cúrcuma al día es seguro y no causa problemas.
Los suplementos de cúrcuma también están disponibles. No obstante, lo mejor es tomarla en su forma natural.
Precauciones
No se han reportado efectos adversos por el consumo de cúrcuma en la dieta regular. Sin embargo, los suplementos de cúrcuma deben ser consumidos con precaución. Así podremos evitar las reacciones alérgicas y los riesgos planteados por dosis inadecuadas.
Las condiciones o afecciones en las que los suplementos de cúrcuma deben ser evitados o bien se deben tomar con cuidado son las siguientes:
- Diabetes.
- Embarazo y lactancia.
- Trastornos de la vesícula biliar.
- Antes de procedimientos quirúrgicos.
La terapia de reemplazo hormonal
Vale la pena reiterar que la menopausia es parte del ciclo natural de la vida de la mujer. No es una enfermedad que necesita curarse.
La terapia de reemplazo hormonal es una de las soluciones a la que recurren la mayoría de las damas para reducir los síntomas de la menopausia. Sin embargo, este tratamiento puede resultar una espada de doble filo capaz de aumentar los riesgos y las complicaciones de la menopausia.
Esta terapia, con el paso del tiempo, puede aumentar el riesgo de padecer una enfermedad cardíaca. Además, también se relaciona con una mayor predisposición a sufrir cáncer de mama.
Las numerosas propiedades curativas de la cúrcuma pueden ser de gran ayuda para hacer frente a esta fase de la vida femenina. ¡Pruébala y verás!
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